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衣食住行，現代人的四大剛需，解決好這些便能妥善地完善民生問題，在其中，食堂占了很大的比例，我們“食堂飯”便是瞄準了這一點，舉辦了“食堂展評”活動。與去年不同，我們的目的不再是單純地向大家展示這些好食堂，而是讓各家食堂進行互相交流、溝通、取長補短.

華數的新基地位于白馬湖動漫廣場附近，這里山清水秀，但再秀麗的風景也因位置偏遠讓許多老員工多了些抱怨，如何留住員工的心便成了棘手的大問題。“留住了胃才能留住人，激發了味覺才能激發人的智慧”，也許正是因為這一點，華數決定讓食堂成為留住人才的突破口。

由于是新建的大樓，食堂給人的感覺特別舒適，大片的落地窗、嶄新的桌椅都給食堂環境加分不少。整個食堂有兩層，除了普通的炒菜區外，還提供明檔現炒小吃、大鍋菜、自助餐等多種形式，給了員工很大的選擇余地。在第一屆好食堂展評活動中我總結了一個經驗，看一家食堂首先得去廚房。華數食堂在廚房上下了大工夫，每一個工種都在獨立的房間作業，這樣既能達到衛生效果，又方便管理，是杭州食堂圈中少有的典范。

探訪當天，我拿了糯米牛肉、蔥油草魚、雪菜蘑菇老豆腐以及鐵板海鮮炒飯套餐。糯米仔排相信大家都不會陌生，但糯米牛肉還是第一次碰到，兩者做法相仿，但牛肉嫩滑的口感與糯米更加搭配。蔥油草魚的蔥油味并沒有掩蓋住草魚清淡素雅的味道，做得相當獨到。如果說前兩道是硬菜，那么雪菜蘑菇老豆腐便是再家常不過的菜肴了，但往往也是這種菜最適合下飯。海鮮炒飯是鐵板現炒的，蝦、章魚、香腸等放在一起炒，配上一份沙拉與水果后，售價僅為15元，算是很低的價格了。

上期我們介紹萬事利的米給我們留下了很深的印象，本期華數食堂的米也是大有來頭。為了獲得更好的食材，華數跑了許多地方，最終在黑龍江承包了一塊基地，定期為他們提供優質的大米。我曾聽一位老師傅講，以前做食堂只要你資金足夠，就一定會成功，但現在，更多的是需要經營者多一份心思，這樣才能抓住食客的

在電影圈，提起黃渤大家想到的應該是“影帝”、“渾身是戲”等標簽，并不會因為他的外貌而產生異議，這便是實質戰勝了內在，名人名家食堂便是如此。　

裝修普通是它給我的第一印象，簡單的桌椅配上整個食堂明亮的風格給人的感覺較為舒適，但這并沒有影響我對它的好感，因為他們食堂的菜肴的加分實在是太高了。食堂有三個檔口，根據不同人的需求人性化地為菜肴中少鹽、少油的員工提供服務。炒菜區每天供應50多款中式菜品，并會根據時令定期更新菜單。風味小吃檔口是他們的一大特色，除了市面上常見的拌面、餛飩、煎餃等小吃外，還有60余種不同種類的小吃，極大地增加了員工選擇的余地。在食堂入口處的幾個電飯煲當中圍了不少人，那里燉著的是食堂根據不同季節推出的燕麥雪梨粥，紅豆薏米湯。雪梨有清肺的功能，是霧霾天不二的選擇，燕麥與紅棗的搭配也極具營養，一大碗只要一元，不可謂不實惠。　　

當天我拿了一份蜜汁大蝦，一份茶樹菇仔排和一碗酸菜魚片面。蜜汁大蝦個頭極大，色澤油亮，味道香甜，十分容易下飯。茶樹菇與仔排的搭配一般是用于燜燉，但他們卻別出心裁地用紅燒的手法做出來，茶樹菇很好地緩解了仔排的油膩，可口的同時還保證了健康。酸菜魚片面是我此行最大的收獲，魚片采用每天新鮮的魚切片，面條的湯底是用熬煮酸菜魚片的湯水，一端上來便有一股香味，嫩滑的魚片、筋道的面條再配上酸爽的湯汁，實在讓人大呼過癮。

如果不是食堂負責人跟我提，我還真看不出來浙江能源集團的食堂從運營到現在才短短幾個月。

浙能的食堂位于他們的后勤樓的2層與3層，餐廳設計得相當現代化，從裝修設計時便請專業的設計團隊按照現代化食堂設計，看似普通的桌椅其實都蠻有一番講究。由于運營時間較為短暫，目前兩層同為炒菜區，只有在入口處有兩個明檔，主要經營諸如餃子、麻辣燙、面條等小吃，許多員工早早就在前面排起了長隊。炒菜的菜品種類繁多，常見的譬如紅燒肉、烤鴨等都有供應，時常還會有例如扇貝等食堂“稀客”登場。對于浙能食堂而言，他們的優勢便是廚師。整個食堂他們有20-30個廚師，且都是經常工作于梅苑賓館等多家酒店的大師，出品的菜質量都相當高。

探訪當天，我品嘗了他們的脆皮烤鴨、魚香肉絲以及現制蛋糕。廚師對于脆皮烤鴨的火候把握相當不錯，吃口酥香，肥而不膩讓我欲罷不能。魚香肉絲采用傳統做法，并沒有采用時下流行的用筍代替茭白，魚香味足，酸甜爽口。現制的蛋糕由專門的西點師制作，一個巧克力蛋糕只要5元，簡直就是“白菜價”。

標簽： 食堂餐廳的布局,餐位的設置,人流路線的安排,用餐區域,食堂功能區域劃分,留住了胃才能留住人，激發了味覺才能激發人的智慧!食堂不僅要走胃，還要走心,