綠色餐飲設計
綠色餐飲的特點
    綠色餐飲是指為消費者提供的餐飲產品與服務對人體無害，且符合充分利用資源、保
護生態環境的要求。與常規餐飲相比，綠色餐飲至少應具備安全、健康、環保的特點。

(1)安全是綠色餐飲的一個基本特點。如果消費者在享用餐飲產品時人身安全得不到
保障，生命得不到尊重，就談不上“綠色”。影響綠色餐飲安全的兩個主要因素是公共安
全和食品安全。
    (2)綠色餐飲提供給消費者的必須是有益于健康的產品和服務。綠色餐飲秉承著“以
人為本”的宗旨，把健康作為一個重要的目標。
    (3)在綠色餐飲中，保護環境是一個中心議題。保護環境必須減少對自然資源的耗
用，減少污染物的排放，把對環境的影響和破壞降到最小。
二、綠色餐飲設計的原則
    綠色餐飲設計是以環境和資源的保護為核心的設計過程。應優先考慮餐飲的環境屬性
(自然資源的利用、對環境和人的影響等)，并將其作為設計目標，在滿足環境目標要求
的同時，考慮并保證餐飲應有的基本功能、經濟性和質量等，基于可持續發展的綠色餐飲
設計，應遵守以下基本原則：

    (一)生態性原則
    餐飲業的可持續發展要求在產品的設計中不僅要考慮產品的科技含量，而且要考慮產
品的環境影響。在生態系統遭受破壞、餐飲資源IEI漸耗竭的情況下，綠色餐飲設計應以生
態學和餐飲管理為指導，在設計過程中緊緊環繞環境保護考慮問題，使餐飲對自然環境的
負面影響降到最小，達到餐飲體驗的道德要求。
(二)能源消耗最小原則
    餐飲業是能耗大戶，其中空調系統(包括新風置換系統)的能耗為60％一65％，鍋爐
為20％一30％，照明為10％左右。眾所周知，我國的能源現況不容樂觀二2010年我國石油的
57％依賴于進口。隨著能源價格的不斷上漲，能耗將成為餐飲業的巨大成本包袱。因此，綠
色餐飲在其生命周期的各個環節所消耗的能源應最少。可以說，資源及能源的節約利用本
身也是很好的環境保護手段。綠色餐飲設計時，要盡量使用清潔能源或二次能源，并力求
產品在整個生命周期循環中能耗最少。，
    (三)技術先進原則
    為使設計體現綠色的特定效果，就必須采用最先進的技術，并加以創造性的應用，以
獲得最佳的生態經濟效益。設計時應采用“預防為主，治理為輔”等清潔生產環保策略，
充分考慮如何消除污染源，從根本上防止污染。
    (四)可持續發展原則
    綠色餐飲在設計時必須以可持續發展為指導原則，選擇能源與技術的最佳組合，使設
備運營時間最小化、使用率最大化，減少對能源的消耗及給環境帶來的負面影響，通過各

種廢物處理辦法來減少廢物量(如餐飲垃圾)及其危害，適應可持續發展的要求。

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